Découvrez l’histoire légendaire de la Tarte Tatin, une création accidentelle qui est devenue un classique de la pâtisserie française. Cette recette revisite la tradition en vous offrant une tarte aux pommes caramélisées renversée à l’envers mais savoureuse à l’endroit. Idéale pour les repas en famille ou entre amis, cette tarte réconfortante est un régal pour les papilles.
Tarte Tatin
Ingrédients :
- 8 à 10 pommes (variété adaptée à la cuisson)
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de pâte brisée ou pâte sucrée
- Cannelle en poudre (facultatif)
- 100 g de nappage blond (facultatif)
- Crème fraîche ou glace vanille (facultatif)
Matériel :
- Moule à tarte tatin – Compatible induction – Ø 24 cm
- Spatule en Exoglass® – 30 cm
- Rouleau à pâtisserie en bois de hêtre
- Plat à tarte blanc Plaron – Ø 33 cm
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
- Dans le moule à tarte tatin, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et laissez-le caraméliser légèrement.
- Disposez les quartiers de pommes dans le moule en les serrant bien. Saupoudrez de cannelle en poudre si désiré.
- Étalez la pâte brisée ou sucrée sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez refroidir légèrement la tarte dans le moule pendant quelques minutes.
- Placez une assiette de service sur le moule et retournez-la d’un geste sûr pour démouler la tarte. Attention à la manipulation, le caramel peut être chaud.
- Réchauffez légèrement le nappage blond et badigeonnez-en la tarte pour lui donner un bel aspect brillant.
- Servez la Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées tiède, accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille si désiré.
Astuce du chef : Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une touche de vanille dans le caramel ou saupoudrer les pommes de zeste de citron avant de les disposer dans le moule. Assurez-vous que les pommes soient bien cuites mais encore légèrement fermes pour une texture parfaite.
