Ces Truffes au chocolat , idéales pour accompagner le café, marient deux textures délicieuses : la douceur de la ganache fondante et le croquant des miettes de céréales. Faciles à préparer, elles peuvent être faites à l’avance et congelées, ce qui les rend encore plus pratiques.
Ingrédients
Truffes
- 340 g (12 oz) de chocolat au lait, haché
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
Enrobage
- 250 g (9 oz) de chocolat au lait, fondu et tempéré
- 30 g (1 tasse) de céréales de flocons de maïs de type Corn Flakes, émiettées
- 35 g (1/3 tasse) de cacao
Préparation
Truffes
- Mettre le chocolat dans un bol.
- Faire chauffer la crème à ébullition dans une petite casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer, puis fouetter jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.
- Tapisser une plaque de cuisson de silicone ou de papier parchemin.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boules avec la ganache. Rouler rapidement entre les mains pour leur donner une forme bien ronde. Déposer sur la plaque et congeler pendant 30 minutes.
Enrobage
- Mettre le chocolat tempéré dans un récipient haut et droit, comme une tasse à mesurer. Ajouter les flocons de maïs émiettés et bien mélanger. Mettre le cacao dans une assiette creuse.
- Piquer chaque truffe avec une brochette ou une fourchette, les tremper dans le mélange de chocolat et secouer pour enlever l’excédent. Ensuite, les rouler dans le cacao pour bien les enrober. Déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des truffes. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Conserver les truffes dans un contenant hermétique. Elles se gardent 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Laisser tempérer 20 minutes avant de servir.
