Pour équilibrer le goût prononcé de l’agneau, il faut un condiment audacieux. La roquette, avec son goût poivré, crée un pesto relevé, agrémenté de graines de citrouille au lieu de pignons de pin. On garnit les burgers avec ce pesto et, pour adoucir l’amertume de la roquette, on ajoute une généreuse portion d’oignons rôtis et de la crème sure, en remplacement de la mayonnaise. Dégustez ces burgers aux saveurs vertes et intenses.
Ingrédients
Oignon rôti
- 1 gros oignon jaune, coupé en 12 quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pesto de roquette
- 25 g (1 tasse) de roquette
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Galettes
- 450 g (1 lb) d’agneau haché maigre
- 30 g (1/3 tasse) de chapelure panko
- 15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Burgers
- 4 pains à hamburger, grillés
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 15 g (1/2 tasse) de roquette
Préparation
Oignon rôti
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre.
- Tapisser une plaque de cuisson de silicone ou de papier parchemin.
- Mélanger l’oignon avec l’huile sur la plaque. Saler et poivrer.
- Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés.
Pesto de roquette
- Pendant ce temps, réduire tous les ingrédients du pesto en purée plus ou moins lisse dans un petit robot culinaire. Saler et poivrer. Réserver.
Galettes
- Dans un bol, mélanger l’agneau, la chapelure, le sumac et l’œuf. Saler et poivrer.
- Façonner 4 galettes avec le mélange.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté.
Burgers
- Tartiner la base des pains de crème sure.
- Placer les galettes sur les pains, ajouter l’oignon rôti, la roquette et le pesto de roquette.
- Refermer les burgers et déguster.
